El hallazgo: SORS + quimiometría para autenticar aceite de girasol

El 31 de agosto de 2026, un equipo de investigadores del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada (UGR), liderado por Guillermo Jiménez Hernández, presentó un modelo predictivo capaz de cuantificar el contenido de ácido oleico en aceite de girasol y clasificar las muestras según su composición en menos de dos minutos.

La metodología combina espectroscopia Raman con desplazamiento espacial (SORS, por sus siglas en inglés) con herramientas quimiométricas de análisis multivariado. El modelo fue evaluado sobre más de 300 muestras de aceite de girasol, y sus resultados mostraron una elevada concordancia con el método oficial de referencia: cromatografía de gases con detector de ionización de flama (GC-FID).

El sistema permite diferenciar entre tres categorías comerciales de aceite de girasol convencional, medio oleico y alto oleico cuya distinción depende directamente de su contenido de ácido y determina también su valor comercial. Según los propios investigadores, la técnica no busca sustituir los métodos oficiales de laboratorio, sino operar como una herramienta de cribado rápido que identifica de forma temprana las muestras que ameritan un análisis confirmatorio más profundo.

"Estas características convierten la metodología en una herramienta con potencial para el control de calidad, la autenticidad y la verificación del etiquetado de los aceites de girasol."

— Guillermo Jiménez Hernández, Dpto. de Química Analítica, Universidad de Granada

Entre las ventajas que destaca el equipo de la UGR está que el análisis se realiza sin reactivos químicos ni disolventes orgánicos, en línea con los principios de la química analítica verde, y sin necesidad de destruir la muestra. En España, el interés por este tipo de sistemas se refuerza además con la entrada en vigor del Real Decreto 351/2025, que regula las menciones facultativas del aceite de girasol según su contenido de ácido oleico — un antecedente regulatorio que anticipa hacia dónde puede moverse la exigencia de trazabilidad en otros mercados.

Por qué esto importa para laboratorios en México

Aunque el estudio de la UGR se centró en aceite de girasol, el principio detrás de esta tecnología (huellas espectrales combinadas con modelos quimiométricos) ya es una realidad consolidada para la autenticación de otros alimentos de alto interés comercial en México:

Lácteos y quesos: detección de adulteración con grasas vegetales o proteínas no declaradas.

• Miel: identificación de adulteración con jarabes de azúcar o mieles de origen no declarado.
• Agua de coco y jugos: verificación de dilución y de la composición declarada en etiqueta.
• Aceites vegetales: distinción entre variedades, grados de pureza y mezclas no declaradas.
• Bebidas con denominación de origen, como el tequila: verificación de origen y detección de adulteración con alcoholes externos.

Hoy, las técnicas espectroscópicas de referencia para este tipo de controles son NIR (infrarrojo cercano), Raman, incluyendo variantes portátiles como SORS y RMN (resonancia magnética nuclear), utilizadas tanto para detectar adulteración como para verificar denominación de origen en distintos productos agroalimentarios.

Para un laboratorio de control de calidad, una planta de envasado o un centro de verificación, contar con equipos portátiles de Raman o NIR representa la posibilidad de realizar un primer nivel de control directamente en planta, en el punto de recepción de materia prima o incluso en punto de venta, reduciendo tiempos y costos frente a enviar cada muestra a un laboratorio externo para cromatografía de gases u otros métodos confirmatorios.

Metrohm: espectroscopia Raman y NIR para autenticación de alimentos

En CTR Scientific distribuimos soluciones para espectroscopia Raman y NIR de Metrohm, marca de referencia mundial en instrumentación analítica portátil y de banco. Estas soluciones están diseñadas para aplicaciones de control de calidad, verificación de materia prima y autenticación de producto en industrias como la alimentaria, la farmacéutica y la de bebidas.

Si tu laboratorio o planta está evaluando incorporar tecnología de cribado rápido para verificación de autenticidad, ya sea en aceites, lácteos, mieles o bebidas espirituosas, con gusto podemos platicar sobre qué configuración de equipo se ajusta mejor a tu proceso y volumen de muestras.

Lo que viene…

Los propios investigadores de la UGR señalan que el alcance de esta línea de trabajo no se limita al aceite de girasol: la combinación de espectroscopia portátil, huellas instrumentales y modelos quimiométricos podría extenderse al análisis de otros aceites vegetales y productos alimentarios, reforzando la detección de fraude, adulteración y problemas de trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La implementación de estos sistemas en empresas y organismos de control podría comenzar a corto o mediano plazo, de acuerdo con los investigadores, un horizonte que vale la pena que la industria alimentaria mexicana empiece a tener en el radar.

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Lugar: Centro Banamex, Ciudad de México
Stand: #1404

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